所謂玄米茶,就是將經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與茶葉按1:1的比例拼配而成。茶葉一般使用番茶,也可以選用深蒸茶、焙茶、抹茶等。
玄米就是糙米,是稻米脫殼后原粒的米,呈暗紅色?!墩f文解字》中講道:“黑而有赤色者為玄?!惫识Q其為玄米(廣東人把玄米也叫作紅米)。因省卻了磨去外皮的工序,故而玄米比白米的價格低廉。
這款廣為人知的廉價茶,傳說是從茶懷石中獲得的靈感(茶懷石是日本的一種料理體系,是基于日本的茶道文化而來),經(jīng)研發(fā)后變成了一個新品種?!芭钊R堂茶鋪”是玄米茶的發(fā)祥地,據(jù)說當時只是不小心將鍋巴掉到了開水桶里,立刻就香氣四溢,于是想到了研發(fā)玄米茶。
玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶。顆粒玄米茶是完整的顆粒玄米和日本煎茶的條茶拼配而成的,可以直接沖泡飲用。而碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的,并不適合直接沖泡,需制成袋泡茶后才可飲用(對制酒工藝了解的朋友可以通過坤沙和碎沙的概念來輔助記憶)。
玄米茶外觀勻整,黃綠相間,湯色黃綠明亮,既保有茶葉的自然香氣,又增添了炒米的芳香,滋味鮮醇,適口,茶葉中的苦澀味大大降低。跟其他的茶相比,玄米茶使用的茶葉量相對比較少,而且用火炒過后,咖啡堿含量也因此減少,對身體的刺激很小。
保存時應(yīng)避免高溫、潮濕、陽光直射,放入密封的容器中保存(由于玄米茶容易吸附其他的味道,應(yīng)避免放入冰箱中保存),開封以后盡快飲用為佳。
玄米茶因獨特的香味,受到廣大女性消費群體的青睞,是一款適合從小孩到老人的各個年齡層人群飲用的日常飲用茶。
中國作為茶葉的起源國,類似的再加工茶其實并不少,比如擂茶、酥油茶、白族三道茶以及八寶茶等。岡倉天心評論茶人時曾講到,“若想真正欣賞藝術(shù),唯有讓藝術(shù)成為生活的一部分才有可能”,玄米茶在國內(nèi)的流行,便是日劇、韓劇熱播以及時代發(fā)展影響生活方式的經(jīng)典案例。因此,筆者認為,加強推廣國內(nèi)的茶文化,普及口糧茶、生活茶,可以使更多的人愛上茶,促進茶行業(yè)發(fā)展得越來越好。
玄米茶并非一成不變的茶,在家就可以根據(jù)自己的口味,制作屬于自己的玄米茶。喜歡玄米香的就多放玄米,搭配上喜愛的茶葉,體味一番獨特的滋味。
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